ไข่กุ้ง หรือที่คนญี่ปุ่นเรียกว่า โทบิโกะ (tobiko) คือ ไข่ของปลา flying fish พบตามชายฝั่งทางตอนใต้ของประเทศญี่ปุ่น ลำตัวมีความยาว 3

ซ.ม. จับได้ในช่วงเวลาวางไข่ต้นฤดูร้อน

ไข่ของปลา flying fish มีขนาดเล็กประมาณ 0.5-0.8 มม ตามปกติจะมีสีส้มแดง รสออกเค็มอ่อนๆ บางครั้งนำไปย้อมเป็นสีอื่น เช่น ย้อมวาซาบิได้ไข่สีเขียว ย้อมขิงได้ไข่สีส้ม หรือย้อมกับหมึกของปลาหมึกจะได้สีดำ ไข่กุ้งนิยมนำมาทำแคลิฟอร์เนียโรล ซูชิ และคานาเป้ เป็นต้น 

วิธีเก็บรักษา คือ นำใส่ถุงมัดปากถุงให้สนิท แล้วเก็บใส่กล่องพลาสติกปิดฝาให้สนิท
นำเข้าแช่ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส จะสามารถเก็บได้นานหลายวัน 

 

สีของไข่กุ้งมีหลายสีอยู่ สีที่เห็นบ่อยก้จะเป็นสีส้ม แล้วสีที่แปลกที่น่าจะไม่ค่อยได้เห็นกันบ่อยเท่ากับสีส้มก็จะมี สีแดง สีดำ สีเขียว สีเหลือง

ไข่กุ้งก็จะมีหลายแบบมีทั้ง ไข่กุ้งลูกเต๋าส้ม ไข่กุ้งลูกเต๋าแดง ไข่ปูสีส้ม

ไข่ปูสีแดง ไข่ปลาแซลม่อนปรุงรส ไข่กุ้งบลูเบอรี่(สีม่วง)

ไข่กุ้งสตอเบอรี่(สีแดง)